Baies Bleues de Tasmanie
Origine : Australie
Volumes et poids nets : 50ml / 28g / 0.98oz
€1,392.86/kg
Ingrédients : Drimys Lanceolata
Description :
Cette baie sauvage est le fruit d’une des plus anciennes lignées d’arbustes à fleurs, dont les espèces actuelles restent très proches de leurs formes primitives. Elle est endémique des forêts tempérées humides de Tasmanie, parfois situées à plus de 1000 mètres d’altitude, dans un climat frais et très humide.
On la retrouve également sous les noms de « poivre bleu de Tasmanie » ou « poivre des Aborigènes ». La récolte se fait à la main, entre février et avril, à la fin de l’été ou au début de l’automne austral.
Cette baie développe un parfum exceptionnel, aux notes de myrte, de laurier, et camphrées rappelant le géranium.
En bouche, son goût est doux, avec un piquant progressif qui se développe lentement, accompagné d'une légère amertume. Elle laisse une sensation très fraîche, avec des arômes fruités et épicés mêlant girofle, myrtille, cassis, et une pointe de genièvre.
Conseils d'utilisation :
Les baies de Tasmanie ont la particularité de colorer en bleu-violet les aliments ou liquides avec lesquels elles entrent en contact. Il est donc important d’en tenir compte lors de la préparation de vos plats.
Elles doivent être concassées au mortier ou infusées, selon l’usage souhaité.
Leurs notes aromatiques s’accordent parfaitement avec des viandes rouges rôties, un magret de canard ou du gibier. Elles surprennent agréablement avec du thon, du saumon snacké, un chutney, ou dans la préparation de sauces au vin rouge ou sucrées-salées.
Elles se marient également très bien avec les légumes d’hiver, qu’ils soient rôtis, grillés ou mijotés : potimarron, patate douce, butternut, carotte…
Côté sucré, elles créent de superbes accords avec la mûre, la myrtille ou la cerise, en sorbet, confiture, sirop ou tarte. Elles apportent une touche originale dans une crème anglaise pour une panna cotta aux fruits rouges, ou dans une ganache au chocolat noir.
Enfin, elles permettent de revisiter des cocktails de manière aussi originale qu’élégante : gin fizz, gin tonic, negroni, mais aussi spritz ou mojito.
Recettes :