Baies de Chiloé
Origine : Chili
Volumes et poids nets : 50ml / 26g / 0.91oz
€961.54/kg
Ingrédients : Drimys Winteri
Description :
La baie de Chiloé est un faux poivre, fruit de l’arbre Drimys winteri, l’une des plus anciennes familles d’arbres de la planète. Elle est un proche cousin de la baie de Tasmanie. On la surnomme également « poivre de Patagonie » ou « poivre des Mapuches ».
Originaire de l’île de Chiloé, au Chili, cette baie provient d’une espèce endémique des forêts tempérées humides de la région. L’arbre qui la porte est considéré comme sacré par les habitants de l’île, en particulier par le peuple Mapuche, qui la récolte à la main. La baie pousse en grappes sur l’arbre et ressemble à un petit raisin sec.
Au nez, elle développe un parfum délicat, légèrement acidulé, évoquant la cranberry et l’hibiscus. En bouche, son piquant est progressif, soutenu par des notes végétales, fruitées et empyreumatiques, légèrement camphrées, avec une douceur finale rappelant le fruit confit citronné.
Conseils d'utilisation :
Utilisez-la simplement concassée au mortier, de préférence en fin de cuisson. Elle gagne en intensité si elle est légèrement torréfiée avant utilisation : à sec, 2 minutes à la poêle à feu vif, en remuant constamment pour éviter de la brûler. Elle passe difficilement au moulin, sauf si elle a été bien torréfiée au préalable.
Cette baie rare s’associe parfaitement aux gibiers, aux viandes mijotées au vin rouge, ou encore à des poissons gras.
Elle se marie aussi très bien avec de nombreux légumes, notamment les légumes racines (panais, topinambour, patate douce), ainsi que le butternut, le potimarron, ou encore les champignons, qu’ils soient rôtis, mijotés ou en ragoût.
Dans un registre sucré, elle surprendra agréablement dans une compote de poires ou de pommes, un pain d’épices ou des sablés.
Enfin, elle peut être infusée façon tisane, avec un peu de miel et d’écorce d’agrume, ou transformée en sirop pour sublimer un cocktail à base de rhum, de whisky ou pour parfumer un grog.
Recettes :