Poivre de Kampot Blanc (IGP)
Origine : Cambodge
Volumes et poids nets : 50ml / 50g / 1.76 oz
€380.00/kg
Ingrédients : Piper Nigrum
Description :
Ce poivre rare est récolté dans la région de Kampot, située au sud du Cambodge. Il fait partie des rares poivres à bénéficier d’une indication géographique protégée (IGP).
Le terroir de Kampot est unique : un sol argilo-sableux, la proximité de la mer qui apporte des brises marines du golfe de Thaïlande, le tout dans un climat tropical humide. Cette alchimie naturelle confère au poivre de Kampot son profil aromatique si singulier, qui lui vaut d’être reconnu par de nombreux chefs et gastronomes à travers le monde comme l’un des meilleurs poivres.
Le poivre blanc de Kampot est l’un des rares poivres produits à partir de grains rouges. Les grains mûrs sont cueillis un par un sur la grappe, puis lavés et échaudés avant d’être plongés dans un bac d’eau claire pendant une nuit. Ce procédé assouplit le péricarpe, la peau entourant la graine, permettant ainsi de le retirer facilement. Une fois débarrassée de son enveloppe, la graine est lavée à plusieurs reprises puis séchée au soleil pendant plusieurs jours.
Il développe une saveur très fraîche et délicate, avec des notes d’herbes fraîches et de romarin, rehaussées d’une touche d’eucalyptus. Son piquant est subtil et il offre une belle longueur en bouche, caractéristique des poivres de Kampot.
Conseils d’utilisations :
Son goût le prédestine aux viandes blanches, sauces à base de crème ou de fromage et aux produits de la mer en allant du poisson blanc au coquillage.
Il aime les œufs, les légumes verts comme l’asperge, l’artichaut, les haricots mais aussi les tubercules.
Il sublime à merveille un risotto, des saint-jacques poêlées, un rôti de veau, un filet de volaille ou des moules marinières.
Recettes :