Poivre Blanc fumé de Kampot (IGP)
Poids : 50g / 1.76oz
€454.00/kg
Origine : Cambodge
Ingrédients : Piper Nigrum
Description :
Ce poivre rare est récolté dans la région de Kampot, au sud du Cambodge. Il fait partie des rares poivres à bénéficier d’une indication géographique protégée (IGP).
Le terroir de Kampot est unique : un sol argilo-sableux associé à la proximité de la mer, qui apporte des brises marines du golfe de Thaïlande, le tout dans un climat tropical humide. Cette alchimie naturelle confère au poivre de Kampot un profil aromatique exceptionnel, reconnu par de nombreux chefs et gastronomes à travers le monde comme l’un des meilleurs poivres.
Le poivre blanc de Kampot est l’un des rares poivres produits à partir de grains rouges. Ceux-ci sont récoltés un à un sur la grappe, puis lavés et échaudés. Ils sont ensuite placés une nuit dans un bac d’eau claire, ce qui rend le péricarpe (la peau entourant la graine) très souple, facilitant ainsi son élimination pour ne conserver que la graine.
Une fois débarrassée de son enveloppe, la graine est lavée plusieurs fois avant d’être séchée au soleil pendant plusieurs jours. Elle est enfin fumée à froid pendant plusieurs heures, à la coquille de noix de coco et à l’écorce de riz.
Ce procédé lui confère des arômes frais et herbacés caractéristiques du poivre blanc, enrichis d’une délicate note fumée et boisée. Son piquant est progressif et délicat, avec une très belle longueur en bouche, signature des poivres de Kampot.
Conseils d'utilisation :
Il est très polyvalent, nous vous conseillons de le concasser grossièrement ou de le moudre avec une très grosse mouture pour qu’il conserve au maximum ses notes fumées.
Il est idéal avec les aliments cuits au barbecue, poissons à chair blanche, volailles, saint-jacques, sardines, maquereau ou aubergines grillées.
Il aime les légumes cuits au grill ou à la vapeur, les soupes et bouillons et les huîtres au four.
Il relèvera parfaitement des œufs brouillés, du tofu, du riz grillé, une purée de panais, un suprême de volaille ou des moules.
Recettes :