Poivre noir de Sarawak
Origine : Malaisie
Volumes et poids net : 50ml / 40g / 1.41oz
€297.50/kg
Ingrédients : Piper Nigrum
Description :
Le poivre de Sarawak, également connu sous le nom de poivre de Bornéo, est originaire de cette île, l’une des plus grandes d’Indonésie, réputée pour sa flore très riche, bien que malheureusement menacée par la déforestation. Les plantations de poivre situées dans la région de Sarawak restent néanmoins préservées.
La récolte a lieu entre avril et juin, dans un contexte d’agroforesterie au cœur des collines humides de la région. Le poivre est récolté et trié à la main, puis séché au soleil pendant plusieurs jours.
Le poivre noir de Sarawak se distingue par sa puissance aromatique franche. Il offre des notes résineuses et boisées, évoquant le pin, accompagnées d’une légère fraîcheur mentholée. Son piquant est vif et affirmé, avec une belle longueur en bouche.
Conseils d’utilisation :
Il se marie parfaitement avec la cuisine italienne, pour réaliser de merveilleuses cacio e Pepe, carbonara, sauce tomate, bruschetta ou pasta allo scoglio.
Il sublimera les viandes et les poissons gras, grillés au barbecue ou en sauce. Il relèvera à merveille tout type de légumes, des verts aux tubercules.
Dans le registre sucré, en finition sur des fruits rouges, des pêches et des abricots rôtis. Il se mariera aussi très bien avec le chocolat, blanc ou noir et il saura vous surprendre sur un baba au rhum.