Poivre noir de Sarapiqui
Origine : Costa Rica
Volumes et poids : 40g / 1,41oz
€317,50/kg
Ingrédients : Piper Nigrum
Description :
Récolté en bordure de forêt tropicale, le poivre de Sarapiquí est l’un des rares poivres cultivés en Amérique centrale. Il provient de la province de Heredia, au Costa Rica, une région reconnue pour sa biodiversité remarquable et ses conditions agricoles idéales. Grâce à un climat humide et à des sols fertiles, les grains de poivre développent des caractéristiques aromatiques uniques.
La récolte a lieu entre février et avril. Les grappes sont soigneusement sélectionnées selon leur degré de maturité, puis les grains sont séparés à la main, lavés et placés en fermentation dans de l’eau claire pendant une dizaine de jours. Cette étape permet de détacher naturellement l’enveloppe du grain. Une fois séparées de leur péricarpe, les graines sont de nouveau lavées, puis séchées au soleil durant plusieurs jours.
Ce poivre est réputé pour sa teneur élevée en pipérine — environ 7 %, contre 4 % pour les poivres noirs d’autres régions du monde — lui conférant une intensité aromatique et une complexité rares.
Il développe des notes terreuses, de sous-bois et de champignons notamment de cèpes et de morilles. Il a une belle longueur en bouche et piquant chaud et puissant.
Conseils d'utilisations :
Nous vous recommandons de le moudre ou de le concasser grossièrement au dernier moment.
Il se marie à merveille avec les champignons, les viandes blanches ou rouges, les sauces à base de beurre, fromage ou crème notamment pour une sauce aux morilles.
Parfait dans une sauce au poivre ou des pâtes cacio e pepe.
Il aime les légumes rôtis, poêlés, grillés ou cuits à la vapeur, les poissons blancs, saint-jacques ou palourdes.
Il sublimera une daube, un gratin de pomme de terre, une ratatouille ou bien une purée de patate douce.
En dessert ses notes terreuses apporteront de l’originalité avec la noix de coco, les bananes rôtis ou le chocolat noir. Il aime aussi le rhum ambré.