Poivre Noir Fumé de Banasura
Origine : Inde
Volumes et poids nets : 50ml / 35g / 1.23oz
€657.14/kg
Ingrédients : Piper Nigrum
Description :
Le poivre noir de Banasura est un produit d’exception cultivé dans les collines verdoyantes du Kerala, en Inde.
La récolte, minutieuse, s’effectue généralement à la fin du mois de mars. Les baies, qui poussent en grappes sur des vignes grimpantes, sont cueillies à la main dès que leur couleur commence à passer du vert au rouge, un moment crucial qui influence directement la qualité et la richesse aromatique des grains.
Après la récolte, les grains sont lavés puis séchés au soleil avec soin, afin de développer pleinement leurs arômes caractéristiques. Ils subissent ensuite un fumage à froid au bois de hêtre pendant plusieurs heures, apportant une signature olfactive unique.
Ce savoir-faire artisanal, transmis de génération en génération, fait du poivre noir de Banasura un produit rare et prisé sur le marché international. Sa production, limitée à environ 2 tonnes par an en raison des difficultés liées à la récolte et au tri exigeant, en fait un véritable trésor épicé.
Ce poivre se distingue par son intensité aromatique et sa complexité. Il déploie un corps généreux aux saveurs boisées et herbacées, évoquant le thé noir, ponctuées de notes de cuir. Parfaitement équilibré, il offre une longue persistance en bouche, chaleureuse et épicée, rehaussée d’une légère amertume et d’élégantes nuances fumées.
Conseils d’utilisations :
Nous vous recommandons de le moudre ou de le concasser grossièrement au dernier moment pour développer au maximum ses notes fumées.
Il se mariera parfaitement aux aliments cuits au barbecue, à la viande rouge ou aux produits de la mer.
Il sublimera la cuisine Italienne et Provençale notamment une salade de tomates, de la burrata, des cacio e pepe, des carbonaras, des pâtes à l’huile d’olive, une pizza ou des bruschettas.
Il aime les légumes en général, les marinades et plats en sauce.
Il apportera de l’originalité dans certains cocktails, rhums arrangés et whiskys tourbés.