Poivre rouge givré au sel concassé

Piper Nigrum 80%, Fleur de sel de Kampot 20%
Origine : Cambodge - Kampot
Volumes et poids nets : 50ml / 44g / 1.76oz

Le poivre de Kampot IGP que nous vous donnons est le résultat de la sélection des meilleures récoltes, puis des meilleurs grains de poivre, pour une dégustation sans la moindre fausse note de cette épice rare.

Ce poivre est indiqué à la main à maturité complète. Les grappes sont ensuite égrapillées manuellement. Ces grains mûrs, bien rouges, gorgés d'huile essentielle et plus chargés en sucres sont très fragiles et arriveront un traitement minutieux.

Les grains de poivre sont lavés, échaudés et subissent un processus complexe de fermentation au sel de Kampot. Cette fermentation renforce la saveur suave, chaleureuse et ronde caractéristique du poivre rouge.

Le croquant du grain et l'explosion intense de saveurs de poivre en bouche font du Poivre fermenté au Sel un produit unique, qui fait généralement l'unanimité. On distingue tout de suite des arômes chaleureux de tomates bien mûres et de chaires de poivrons. Des notes douces et sucrées rappellent certains fruits exotiques comme la mangue, la papaye et l'ananas. Derrière ces notes fondues se cache du mordant, plus croquant que sa version verte (voir poivre vert fermenté au sel de Kampot). Le piquant est vif mais jamais agressif, offrant au palais un bouquet empyreumatique évoquant le cacao. 

Nul besoin de moulin, le Poivre rouge fermenté au Sel est prêt à consommer. Addictif dès le premier grain, il peut se déguster en apéritif, seul ou en accompagnement de cacahuètes grillées. Nous vous conseillons de ne pas le cuire, juste éventuellement le chauffer légèrement en fin de cuisson ou dans une sauce, afin qu'il garde son croquant.