Poivre rouge sauvage Voatsiperifery – Madagasgar
Origine : Madagascar
Volumes et poids nets : 50ml / 45g / 1.58oz
440.00€/kg
Ingrédient : Piper Borbonense
Description :
Le poivre sauvage de Madagascar, Voatsiperifery, est un véritable poivre qui pousse sur des lianes grimpant aux grands arbres de la forêt tropicale de l'île de Madagascar, principalement dans les régions chaudes et humides du Sud-Est, où sa récolte est assurée par des communautés villageoises.
La cueillette est toujours difficile : les lianes, parfois inaccessibles, peuvent atteindre jusqu'à vingt mètres de hauteur dans la canopée. Sa préparation est délicate en raison de sa forte teneur en eau et de la fragilité des baies. Il faut environ dix kilos de baies fraîches pour obtenir un kilo d'épices sèches.
Il est récolté à pleine maturité lorsque les baies arborent une teinte rouge profond. Il développe des notes plus chaudes et gourmandes que le Voatsiperifery noir.
Conseils d'utilisation :
Le poivre sauvage Voatsiperifery est un passe-partout, adapté à presque tous les types de plats. Il est exceptionnel avec le foie gras, les pommes de terre, la volaille ou une poêlée de légumes.
Il accompagne idéalement les fromages blancs et les fromages de chèvre frais et relève parfaitement les viandes rouges.
Ses notes chaleureuses sublimeront très bien la cuisine asiatique notamment la cuisine sucrée-salée.
En dessert, il surprendra vos invités, notamment dans une salade de fraises ou de fruits rouges. Son accord avec le chocolat est parfait.
Recettes :