Poivre Sauvage d'Assam
Origine : Inde
Volumes et poids nets : 50ml / 40g / 1.41oz
€675.00/kg
Ingrédient : Piper Mullesua
Description :
Le poivre sauvage d’Assam est une épice rare et subtile, originaire de la province d’Assam, au nord de l’Inde. Il ne pousse qu’à l’état sauvage et est récolté à la main dans la vallée du Brahmapoutre, située entre le Bhoutan et le Bangladesh, entre mai et août, avant d’être séché au soleil.
Ce poivre se distingue par sa forme évoquant celle d’une mûre, ce qui lui vaut le surnom de « truffe du poivre », en raison de sa rareté et de son profil aromatique unique.
Le poivre sauvage d’Assam développe des notes terreuses et humides, rappelant le sous-bois et les champignons. Son parfum est légèrement fumé, agrémenté de touches camphrées et légèrement mentholées. Son piquant est doux et procure une subtile sensation de fourmillement en bouche.
Conseils d'utilisation :
Il est idéal avec le gibier, les viandes rouges et les charcuteries. Il sublimera une brandade de morue, des Saint-Jacques snackées, des huîtres gratinées, une daube ou un risotto.
Il relève à merveille un gaspacho, une salade de tomates, une purée de cerfeuil ou de panais, ainsi qu’une poêlée de champignons accompagnée de châtaignes.
Il vous surprendra en dessert avec des poires pochées, dans une crème brûlée ou une crème de marrons.
Recettes :