Poivre Sauvage d'Assam
Ingrédient : Piper Longum
Origine : Inde
Volumes et poids nets : 50ml / 38g / 1.41oz
Description :
C’est un poivre rare et subtil, originaire de la province d’Assam au Nord de l'Inde. Ce vrai poivre ne pousse qu'à l'état sauvage, il est récolté manuellement dans la vallée du Brahmapoutre située entre le Bhoutan et Bengladesh.
Ce poivre se démarque par sa forme rappelant celle d’une mure.
Le Poivre sauvage d’Assam développe un premier nez terreux et humide de sous-bois, avec des notes de champignons. C’est la truffe du poivre. Son arôme est légèrement fumé, avec des notes d'agrumes, des touches de citron vert.
En bouche on a immédiatement une belle fraîcheur, qui évolue avec des saveurs chaudes, savoureuses, légèrement sucrées, fumées. Vers la fin, une note végétale de menthe avec presque aucun piquant apparait.
Conseils d'utilisation :
Vous utiliserez ces baies concassées au mortier ou moulues dans un moulin à épices, avec des poissons gras, les viandes rouges, le canard, le pigeon et la pintade, l’agneau et le gibier. Il relèvera vos plats de viande mijotés ou vos terrines.
Recettes :