Baies de Sechuan rouge
Origine : Chine
Volumes et poids nets : 50ml / 19g / 0.67oz
€657.89/kg
Ingrédients : Zanthoxylum Piperitum
Description :
Le poivre rouge de Sechuan, souvent confondu avec le poivre noir, est en réalité une baie provenant de l'arbre Zanthoxylum. Originaire de la province du Sichuan en Chine, sa récolte se fait généralement à la main, entre Septembre et Novembre. Les baies, qui passent du vert au rouge vif lorsqu'elles sont mûres, sont délicatement cueillies. Après la récolte, elles sont souvent séchées au soleil pour intensifier leurs arômes et leur saveur. Ce processus de séchage est crucial car il permet aux baies de développer leur caractère distinctif.
Les baies rouges de Sechuan sont célèbres grâce sa méthode de culture traditionnelle et à son goût unique, à la fois anisé, floral, accompagné d'une sensation d'engourdissement sur la langue.
Conseils d’utilisations :
La baie de Sechuan s’associe parfaitement avec le canard, le porc, les volailles, le foie gras et le foie de veau. Mais aussi avec la cuisine asiatique et la cuisine fusion.
Elle sublime à merveille un bouillon, une marinade ou un plat en sauce. Elle aime les produits de la mer en général.
Vous pouvez les laisser infuser dans de la sauce soja durant plusieurs jours pour donner à la sauce des notes plus de complexité : fraîches et florales.
Elle donne une note très exotique aux desserts à base d’agrumes, mousses, sorbets, glaces, crèmes. Elle aime les fruits en général, les fraises, la papaye, l’abricot et l’ananas. Il est possible de l’utiliser pour réaliser des cocktails et rhum arrangés.
Recettes :