Piment Jalapeno Vert
Origine : Mexique
Volumes et poids nets : 50ml / 26g / 0.92oz
€342.31/kg
Ingrédients : Capsicum annuum
Intensité sur l'échelle de Scoville : 5 (piment dit "fort").
Description :
Originaire du sud du Mexique, le piment Jalapeño est l’un des plus emblématiques de la cuisine mexicaine. On le retrouve aussi bien frais, séché ou fumé — dans ce dernier cas, il prend le nom de piment Chipotle.
Le Jalapeño vert est récolté avant maturité, entre juillet et septembre, lorsque les fruits sont encore verts, fermes et juteux. Ils sont ensuite tranchés finement, séchés à basse température, puis concassés en flocons, afin de préserver au mieux leurs arômes.
Ce piment développe des saveurs fraîches et végétales, rappelant le poivron vert, les herbes aromatiques fraîches et la pomme verte, avec une subtile touche citronnée qui apporte vivacité et équilibre.
Sur notre échelle simplifiée de Scoville, son intensité est de 5 sur 10 : un piquant modéré, franc mais accessible, idéal pour relever sauces, marinades ou légumes grillés.
Conseils d'utilisation :
Avec son piquant modéré et sa douce saveur, le piment Jalapeño sera très simple d'utilisation.
Utilisez-le pour parfumer et relever tous types de viandes, rouges ou blanches, grillées ou au barbecue. Il sera parfait en finition sur un tartare ou un carpaccio.
Il est idéal dans les plats de légumes, il aime particulièrement la tomate, les avocats et les pommes de terre. Vous pouvez le faire infuser pour aromatiser sauces, marinades, soupes, bouillons, plats mijotés, huiles et vinaigrettes.
Il apporte une belle touche d’originalité à une persillade, un risotto, une burrata ou un gaspacho.
C'est un piment qui s'associe très bien à la cuisine méditerranéenne en général, à base d'huile d'olive et de tomates, mais particulièrement dans la cuisine espagnole, en association avec des tomates séchées, préparation d'olives, de fromages frais, tapas, chorizo, paella, soubressade.
Indispensable à la cuisine mexicaine et tex-mex, par exemple dans un guacamole, tacos, enchilada, ceviche, barbacoa.
Il est possible de l’utiliser en sucré, il aime les fruits rouges, il s’infusera parfaitement dans un sirop accompagné de pomme verte, d’un citron vert ou bien de framboises, en mixologie il relève à merveille une margarita.
Recettes :