Baies Màng Tang
Origine : Vietnam
Volumes et poids nets : 50ml / 27g / 0.95 oz
€596.30/kg
Ingrédient : Litsea Cubeba
Description :
Cette petite baie, à l'apparence noire et à l'odeur citronnée, pousse sur les flancs des montagnes vietnamiennes. L’arbuste qui la porte peut atteindre une dizaine de mètres de hauteur, ce qui rend sa cueillette quelque peu fastidieuse. La récolte sauvage se fait à la main, entre août et octobre, puis les baies sont séchées sur des nattes en bambou.
Souvent surnommée "poivre verveine" en raison de son profil olfactif, elle développe des notes très proches de la verveine citronnée, accompagnées de touches florales presque camphrées.
En bouche, elle ne pique pas, ce qui en fait une épice idéale pour apporter une intensité aromatique fraîche et délicate à vos plats, sans agressivité.
Conseils d'utilisation :
Les saveurs du Mang Tang le prédestinent aux poissons nobles comme la sole, la daurade, le Saint-Pierre, le saumon ou encore la lotte, qu’ils soient cuits ou préparés en ceviche.
Il apportera une touche fraîche et originale sur un carpaccio de bœuf, du fromage frais, de la volaille grillée ou un wok de légumes.
Il est également idéal pour une marinade de tofu ou de crevettes, notamment associé à du gingembre ou de la citronnelle, ainsi que dans une soupe thaïe, un pad thaï ou un tataki de thon.
Côté sucré, il s’exprime très bien dans une confiture d’abricot, de fraise ou d’ananas, en sirop pour imbiber un cake au citron, ou encore dans un cocktail comme un gin tonic ou un spritz. Il peut aussi être saupoudré sur une tarte aux fruits (rouges, citron, fruits jaunes) ou une mousse au chocolat pour une note fraîche et aromatique.
Mais le Mang Tang est quand même polyvalent. Vous pouvez très bien l'utiliser avec des viandes blanches comme le porc et l'agneau ou bien des volailles. Il est souvent reconnu pour son utilisation dans les carpaccio de viandes et de poissons.
Il est aussi incomparable sur les desserts, à moudre sur des fruits frais, une panna cotta, un fromage blanc, une tarte, bien dosé sur une mousse au chocolat…
Recettes :