Poivre Màng Tang
Ingrédient : Litsea Cubeba
Origine : Vietnam
Volumes et poids nets : 50ml / 27g / 0.91 oz
Description :
Cette petite baie à l'apparence noire et à l'odeur citronnée pousse sur le flanc des montagnes Vietnamiennes. L'arbuste qui la porte pousse jusqu'à une dizaine de mètres, ce qui peut rendre la cueillette un peu fastidieuse. Il est souvent surnommé le "poivre verveine" dû à ses notes olfactives.
Conseils d'utilisation :
Les saveurs du Mang Tang le prédestiné aux poissons nobles comme la sole, la daurade, le Saint-Pierre, le saumon ou même la lotte, qu'ils soient cuits ou en ceviches. Plus généralement, il fait des merveilles sur tous les produits de la mer, des crustacés aux coquillages en passant par les salades d'algues, ses notes enivrantes de citron et de fleurs apportent fraîcheur et délicatesse.
Mais le Mang Tang est quand même polyvalent. Vous pouvez très bien l'utiliser avec des viandes blanches comme le porc et l'agneau ou bien des volailles. Il est souvent reconnu pour son utilisation dans les carpaccio de viandes et de poissons.
Il est aussi incomparable sur les desserts, à moudre sur des fruits frais, une panna cotta, un fromage blanc, une tarte, bien dosé sur une mousse au chocolat…
Recettes :