Poivre Noir de Tellicherry - TGSEB
Ingrédient : Piper Nigrum
Origine : Inde
Volumes et poids nets : 50ml / 42g / 1.41oz
€325.00/kg
Description :
Également connu sous le nom de poivre de Thalassery, le poivre Tellicherry TGSEB (Tellicherry Garbled Special Extra Bold) désigne les plus beaux grains, triés manuellement selon un calibre strict. Tout comme son cousin proche, le poivre de Malabar MG1, il appartient à l’une des plus anciennes variétés de poivre cultivées, et figure parmi les plus réputées au monde.
Ce poivre pousse sur des lianes pouvant atteindre jusqu’à dix mètres de hauteur. On le surnomme parfois « poivre à vendange tardive », car les grains sont laissés plus longtemps sur la liane, jusqu’à un stade de maturité avancée où ils commencent à rougir. Cette maturation prolongée permet aux grains de se gorger d’huiles essentielles, de gagner en taille et de développer un profil aromatique particulièrement riche.
Les grains de Tellicherry sont exceptionnellement gros. Au nez, il offre des notes épicées et boisées, à la fois profondes et délicates. En bouche, l’attaque est puissante : on y découvre des arômes végétaux intenses, légèrement acidulés, et une incroyable longueur en bouche.
Conseils d'utilisation :
Très polyvalent, ce poivre peut être utilisé dans la plupart de vos plats. Pour profiter pleinement de ses arômes puissants, il est conseillé de le moudre juste avant de servir.
Il rehaussera parfaitement les viandes rouges, les viandes blanches et le gibier. Il relèvera également un poisson blanc en papillote ou grillé, ainsi qu’un thon snacké. Il apportera une touche boisée à une marinade pour des gambas ou à des moules marinières.
Ses arômes complexes et son piquant subtil sublimeront un risotto ou un plat à base de crème, notamment s’il est accompagné de champignons.
Enfin, il étonnera vos convives en dessert, associé à des fruits rouges ou exotiques.
Recettes :