Potimarrons, citrouilles et cucurbitacées en tous genres sont de saison, mais savez-vous comment cuisiner les courges ? Si le traditionnel velouté de potimarron s’invite, sans surprise, dans vos menus d’automne, la grande famille des courges offre l’opportunité de créer une multitude de plats réconfortants et riches en vitamines, fibres et minéraux, à moindre coût !

En velouté, en purée, poêlées, ou encore à la béchamel et gratinés au four, les courges nous accompagnent tout au long de la saison hivernale et nous étonnent par leur polyvalence, mais si vous avez envie d’offrir encore plus de fantaisie à vos recettes d’automne, ce qui suit pourrait vous intéresser ! 

Dans cet article, vous découvrirez que les courges ont plus d’un tour dans leurs sacs… ainsi que de nombreuses recettes plus étonnantes les unes que les autres !

Courges rôties : conseils et idées recettes

Vous cherchez une façon ultra simple et gourmande de cuisiner les courges ? Dans ce cas, choisissez de les rôtir au four ! Et rien de plus simple : vous les épluchez, les épépinez, les coupez en morceaux assez gros que vous badigeonnez d’un peu d’huile d’olive, sans omettre d’ajouter sels et épices, et vous les mettez à rôtir au four à 200 °C…

Les courges butternut, les potimarrons, les patidous, les potirons et les courges musquées sont les courges qui se prêtent le mieux à ce type de cuisson. Et pour vous régaler de courges rôties sans vous ennuyer et sans passer des heures en cuisine, vous n’avez qu’à miser sur lés épices, herbes aromatiques et poivres suivants : 

• cumin 
  
• paprika fumé
  
• curry 
  
• cannelle 
  
• muscade 
  
• gingembre
• thym
  
• romarin
  
• herbes de Provence
  
• poivre rouge sauvage Voatsiperifery (Madagascar) pour sublimer vos courges d’un bouquet aromatique floral et délicat
  
• poivre noir fumé 
  
• poivre blanc vanille pour apporter le côté gourmand et sucré de la vanille à vos courges rôties

Courges farcies : conseils et idées recettes

Envie d’un plat réconfortant à base de courges d’automne ? Dans ce cas, pensez à cuisiner des courges farcies ! La plupart des courges se prêtent à ce type de préparation, et surtout, avec toutes les préparations possibles et imaginables de farces, vous ne risquez pas de tomber dans l’ennui ! 

La Compagnie française des Poivres vous dévoile ses meilleures associations pour réaliser des recettes de courges farcies sans jamais reproduire la même recette !

Avec quoi farcir un potimarron ?

Le potimarron est l’un des meilleurs choix, puisqu’il séduit aussi bien les grands que les petits, avec son petit goût caractéristique de châtaigne. Petit, présentant une chair dense et légèrement sucrée, le potimarron est une des meilleures courges à farcir.

Bonus gain de temps : on peut manger la peau après cuisson, ce qui économise l’étape de l’épluchage (si vous souhaitez le consommer ainsi, assurez-vous de choisir un potimarron issu de l’agriculture biologique).

Les meilleures farces pour le potimarron :

• champignons, châtaignes, petits oignons et carmin de sapin blanc pour une recette étonnante de potimarron à la forestière
• quinoa, feta et noix pour une recette de potimarron originale et gourmande

Avec quoi farcir une courge butternut ?

La courge butternut est un légume iconique de la saison automnale et vous n’aurez pas de mal à vous en procurer : en épicerie bio, sur les marchés ou encore au supermarché, la courge butternut est en tête d’affiche ! Ce légume d’automne est particulièrement adapté à la cuisson au four, puisqu’on peut la couper dans le sens de la longueur et juste remplir la partie creuse de farce.

Les meilleures farces pour la courge butternut :

• épinards, ricotta et noix pour une recette de courge butternut crémeuse et facile à réaliser
• viande hachée (bœuf ou agneau) et épices zahtar pour une recette de courge butternut à la libanaise

Avec quoi farcir une courge spaghetti ?

Et tout d’abord, connaissez-vous cette courge dont la chair, après cuisson, se détache en fines lanières pour ressembler comme deux gouttes d’eau à des spaghettis ?

Cette courge est une option à retenir pour faire manger des légumes aux enfants les plus récalcitrants (et ça fonctionne vraiment !) !

Les meilleures farces ou sauces pour accompagner la courge spaghetti :

• tomate, mozzarella et basilic frais pour une recette de courge spaghetti qui plaira aux enfants (et les amusera par la même occasion !) 
• champignons à la crème et parmesan pour une recette de courge à la forestière

Avec quoi farcir une courge poivrée ?

Sa petite taille ronde est parfaite pour la déguster farcie ! Pour ce faire, découpez son chapeau, creusez la chair en laissant une épaisseur d’un demi-centimètre, faites revenir la chair avec des aromates (ail, oignon), des épices de votre choix et mélangez cette préparation à votre farce préférée.

Les meilleures farces pour la courge poivrée :

• chair à saucisses et emmental gratiné pour une recette de courge classique et chargée en protéi
• risotto au parmesan pour une recette de courge poivrée aux saveurs italiennes

Courges version sucrée : conseils et idées recettes

Si vous connaissez probablement la célèbre tarte (ou tourte) sucrée à la citrouille, recette emblématique d’Halloween, sachez qu’il est possible d’utiliser la courge en version sucrée dans bien d’autres préparations ! 

Cuisiner les courges en beignets ou en pancakes est une façon originale de les incorporer à vos recettes, tout en diminuant la quantité de sucre. Dans ce cas, choisissez les courges les plus sucrées (potimarron et courge butternut en tête) et mixez leur chair cuite (égouttée) avec votre appareil à beignet ou à pancake.

Pour ne pas ajouter trop d’humidité à vos appareils à beignet ou à pancake, la Compagnie française des Poivres vous conseille au préalable de rôtir vos courges au four avec un peu de beurre doux. 

Cette astuce est un véritable atout santé, puisque vous diminuez (voire supprimer) la part de sucres ajoutés dans vos desserts tout en les enrichissant de fibres alimentaires et de vitamines (les potimarrons et les courges butternut sont les plus chargés en vitamine A, appelée aussi bêta-carotène)

Et pour des pancakes ou des beignets encore plus gourmands, nappez-les d’un peu de confiture de potimarron aux épices d’automne… Cette manière de consommer les courges est probablement la meilleure façon de faire manger des légumes aux enfants ! 

Et maintenant que vous avez découvert comment cuisiner les courges, il ne vous reste plus qu’à vous rendre chez votre primeur préféré et à investir la cuisine… Bon appétit à tous !