SAUCE AUX CHAMPIGNONS DE PARIS
Synonyme d’escalope à la normande, la sauce aux champignons est un grand classique de la gastronomie française, mais les Normands n’ont évidemment pas le monopole de cette sauce dont la générosité onctueuse ne saurait se cantonner à un plat unique ! Cette sauce aux champignons accompagne à merveille nombre de bons petits plats familiaux, comme vos pâtes ou votre riz blanc… Et comme les champignons sont excellents pour la santé, n'hésitez pas à varier les plaisirs !
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 300 g de champignons de paris
- Une échalote
- Une noix de beurre
- Une cuillère à soupe de persil
- Une cuillère à soupe d’ail fumé
- Un verre d’eau
- Une cuillère de mélange soupe et bouillon
- poivre noir fumé concassé
- 5 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème liquide
Préparation :
- Ciselez l’échalote et coupez les champignons en lamelles
- Dans un verre d’eau, versez une cuillère à soupe de mélange soupe et bouillon puis mélangez.
- Dans une casserole, à feu doux, faire suer l’échalote avec la noix de beurre pendant 4 minutes puis ajoutez les champignons, l’ail fumé et continuez à chauffer à feu doux pendant quelques minutes en prenant soin de remuer de temps en temps.
- Quand les champignons commencent à confire, déglacez au vin blanc, augmentez le feu et laissez réduire aux deux tiers.
- Ajoutez ensuite le verre d’eau avec le mélange soupes et bouillons, la crème liquide, le persil et laissez de nouveau réduire à feu moyen. Attention à ne pas faire trop bouillir la préparation au risque de tout brûler.
- Lorsque la sauce a la consistance désirée, coupez le feu et salez avant de bien mélanger.
Assaisonnement :
Optez pour un poivre noir fumé de Kampot. Celui-ci s’accordera très bien avec la sauce crémeuse et fera ressortir la saveur fumée de l’ail. Pour cette sauce aux champignons, le sel de Guérande, un indispensable de la cuisine française, conviendra parfaitement.
Les ultimes conseils de la Compagnie française des Poivres pour encore plus de plaisir gustatif :
Pour réaliser une crème de champignons, il suffit de mixer la sauce, et le tour est joué !
Vous pouvez également remplacer les champignons de Paris par d’autre champignons comme les cèpes, les girolles, pleurotes… Bon appétit à tous !
