SAUCE AU POIVRE
SAUCE AUX DEUX POIVRES
En France, il est presque inconcevable d’imaginer une viande esseulée ! À coup sûr, elle est toujours accompagnée d’une sauce savoureuse. Aujourd’hui, nous vous proposons une recette de sauce au poivre un peu twistée…par des poivres verts ! En provenance d’Inde et de Malaisie, ces épices exotiques viendront secouer vos papilles tout en s’accordant harmonieusement avec votre pièce de viande.
Pour 2 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
INGRÉDIENTS
- Une cuillère à soupe de poivre noir de Sarawak
- Une cuillère à soupe de poivre vert de Kerala
- Deux noix de beurre
- Une échalote
- 20 cl de crème liquide
- Une cuillère à café du mélange bouillon et soupe avec 25 cl d’eau
- 4 cl de cognac ou 10 cl de vin blanc sec (au choix)
- Sel de Guérande
ÉTAPES DE LA RECETTE
- Emincez l’échalote, concassez le poivre noir de Sarawak. Laissez le poivre de Kerala en grain.
- Dans une casserole à feu très doux, déposez une noix de beurre et l’échalote, et laissez suer pendant 2 minutes. Ajoutez les poivres (concassé et en grain) et continuer la cuisson à feu très doux pendant 5 minutes. Lorsque l’échalote et les poivres sont bien confit, augmentez le feu (moyen fort), déglacez avec le cognac (ou le vin blanc sec) et laissez réduire aux deux tiers. Ajoutez ensuite le mélange bouillon soupe avec l’eau, la crème liquide et bien mélanger. Toujours à feu moyen fort laissez réduire, il doit y avoir une légère ébullition. Pensez à bien mélanger afin de favoriser la réduction.
- Lorsque la sauce commence à s’épaissir, coupez le feu et salez avec le sel de Guérande.
ASSAISONNEMENT
Sur la table, favorisez un sel grillé du Pakistan pour la viande ainsi que pour la garniture de votre plat (pomme grenailles, légumes sautés…). Sa saveur grillée donnera l’impression d’une cuisson au barbecue, très intéressante pour les papilles !
