Recette de risotto aux asperges
Envie d’un risotto aux asperges à la fois crémeux, frais et plein de caractère ? Cette recette facile est idéale pour réussir un risotto parfaitement équilibré, mariant une texture fondante à des saveurs délicates.
Pour aller plus loin et découvrir tous les secrets (choix du poivre, astuces de chef, accords mets & vins) qui feront de cette recette l’un de vos plus grands succès culinaires, consultez notre article complet dédié au poivre de Sarawak !
Ingrédients (pour 4 personnes)
300 g de riz arborio (spécial risotto)
1 botte d’asperges vertes
2 échalotes
1 L de bouillon de légumes chaud
10 cl de vin blanc sec
60 g de parmigiano reggiano râpé
40 g de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 citron jaune (zeste et jus)
1 c. à café de poivre blanc de Sarawak fraîchement moulu
Sel
Quelques feuilles fraîches de persil plat
Préparation du risotto aux asperges
Étape 1 : Préparer les asperges
- Coupez les extrémités des asperges, puis séparez les têtes des tiges. Détaillez les tiges en morceaux réguliers.
- Faites cuire les tiges 5 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour conserver leur belle couleur verte.
- Répétez l’opération rapidement avec les pointes.
- Mixez la moitié des tiges avec un peu de bouillon chaud afin d’obtenir une crème d’asperges lisse et onctueuse.
Étape 2 : Cuire le risotto
- Faites revenir les échalotes finement ciselées dans l’huile d’olive à feu doux.
- Ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide. Versez le vin blanc et laissez évaporer.
- Incorporez ensuite le bouillon chaud progressivement, louche par louche, en remuant régulièrement. Attendez que le liquide soit absorbé avant chaque ajout. Comptez environ 18 minutes de cuisson.
Étape 3 : Finaliser le risotto crémeux
- À mi-cuisson, ajoutez la crème d’asperges.
- En fin de cuisson, incorporez les morceaux d’asperges et les pointes, puis, hors du feu :
- ajoutez le beurre et le parmigiano reggiano
- ajoutez le zeste de citron et quelques gouttes de jus
- assaisonnez avec le poivre blanc de Sarawak fraîchement moulu
ajustez le sel - Terminez avec quelques feuilles de persil plat pour une touche de fraîcheur concentrée en vitamine C.
Astuce pour un risotto encore plus savoureux
Pour sublimer cette recette de risotto aux asperges, privilégiez un vin blanc sec et minéral. Leur fraîcheur mettra parfaitement en valeur la finesse des asperges et les notes aromatiques du délicat poivre blanc de Sarawak.
Et pour tout savoir sur l’histoire un brin rocambolesque et les secrets de production du poivre de Sarawak, lisez notre article complet !
Bonne dégustation à tous !
