Découvrez les 5 épices d’automne indispensables en cuisine !

Les épices d’automne sont indispensables pour réchauffer nos assiettes et parfumer généreusement les plats et desserts d’automne. Pendant cette période de transition où le temps devient plus humide, où le vent souffle par bourrasque soudaine et où les arbres se parent de couleurs rougeoyantes, nous avons qu’une seule envie : accompagner cette transition en concoctant de bons petits plats d’automne réconfortants…

Et pour réaliser des recettes d’automne gourmandes, autant miser sur les traditionnelles épices d’automne ! Elles ont le pouvoir de réveiller les fruits et légumes de saison, pour le plus grand bonheur des gourmets !

Dans cet article qui leur est consacré, vous découvrirez les épices indispensables pour vos recettes d’automne, et aussi une recette que vous pourrez consommer tout au long de l’année !

Muscade : une épice d’automne incontournable en cuisine

Originaire des îles Banda, en Indonésie, la muscade est la graine du muscadier. Son parfum chaud, boisé et légèrement poivré en fait une épice emblématique de la cuisine d’automne, qui se marie à la perfection avec le gingembre, la cannelle et le clou de girofle, autres épices associées à l’automne.

Source d’antioxydants, de cuivre, de fer et de zinc, la noix de muscade est réputée atténuer les troubles digestifs, exercer une action tonique sur le système nerveux central et consolider les os… De bonnes raisons d’intégrer la muscade dans les recettes d’automne ! 

N.B. Attention ! La muscade contient de la myristicine, un composé dangereux, si ingéré à haute dose. Consommé à haute dose, ce composé organique peut entraîner des troubles graves du système nerveux central. Faites attention à vos animaux de compagnie (et surtout à vos chiens qui pourraient être tentés de mâchouiller cette noix) !

Comment utiliser la noix de muscade en cuisine ?

En version salée, la muscade est incontournable dans le gratin dauphinois et dans les gratins de chou-fleur à la béchamel. Elle apporte une touche parfumée à la purée de potimarron, mais aussi au velouté de panais.

Elle se glisse également dans certaines préparations sucrées, notamment les gâteaux aux pommes ou les tartes à la citrouille, desserts sucrés d’automne par excellence.
Très aromatique, elle doit être utilisée en petite quantité : quelques râpures suffisent pour parfumer un plat et lui donner une vraie profondeur.

Cannelle : l’épice star des desserts d’automne

Avec son parfum chaud, doux et légèrement sucré, la cannelle est probablement l’une des épices les plus emblématiques de l’automne. Elle provient de l’écorce de plusieurs espèces de canneliers, notamment cultivés au Sri Lanka, en Indonésie et en Chine. Récoltée puis séchée, l’écorce s’enroule naturellement pour former les fameux bâtons de cannelle.

Riche en fibres et en antioxydants (la cannelle moulue fait partie des 4 ingrédients les plus riches en antioxydants), en composés anti-inflammatoires et antimicrobiens, la cannelle est une épice aux multiples bénéfices santé ! Elle est aussi reconnue pour diminuer le glucose sanguin… une raison de plus d’intégrer la cannelle dans les desserts !

Comment utiliser la cannelle en cuisine ?

Elle est particulièrement populaire dans les desserts d’automne et accompagne à merveille les fruits de saison (tarte aux pommes ou aux poires, compotes). Parmi les grands classiques, on retrouve le crumble aux pommes et à la cannelle et le pain d’épices. Elle peut également entrer dans la composition du traditionnel mélange d’épices de la pumpkin pie (tarte à la citrouille), incontournable des recettes traditionnelles d’Halloween.

En infusion dans du thé au lait, la cannelle apporte réconfort et douceur. D’ailleurs, elle fait partie du chai, un mélange d’épices utilisé pour réaliser le traditionnel thé au lait indien.

N.B. Attention ! La cannelle de Chine (Cinnamomum cassia) contient de la coumarine, un composé potentiellement toxique pour le foie. Il est préférable de choisir la cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum), traditionnellement originaire de Ceylan (Sri Lanka), mais aujourd’hui cultivée sur d’autres territoires).

La précision de la Compagnie française des poivres :  Notre cannelle en bâtons ou notre cannelle moulue, sont de la variété Cinnamomum verum (cannelle de Ceylan), bien qu’elles soient produites à Madagascar. Elles sont donc sans danger pour votre foie.

Gingembre : une épice asiatique qui ne manque pas de piquant

Originaire d’Asie du Sud-Est, le gingembre est un rhizome apprécié depuis des siècles pour sa saveur à la fois piquante, fraîche et légèrement citronnée. Séché et réduit en poudre, il développe un profil plus chaud qui s’intègre parfaitement aux épices d’automne.

Le gingembre est reconnu pour dissiper les nausées et pour favoriser une bonne digestion, tandis que les gingérols (composés organiques anti-inflammatoires) qu’il contient diminuent les douleurs articulaires et les crampes mensuelles. Aliment stimulant par excellence, il soutient l’immunité et favorise une bonne circulation sanguine.

N.B. Comme tous les aliments aux propriétés actives, quelques précautions sont à prendre avant de consommer du gingembre ! Le gingembre est déconseillé aux personnes présentant des calculs biliaires ou des troubles de la coagulation. D’ailleurs, si vous prenez un traitement anticoagulant, ne consommez pas de gingembre.

Comment utiliser le gingembre en cuisine ?

En cuisine, le gingembre relève aussi bien les plats salés que les desserts. Il est notamment utilisé dans le pain d’épices et les biscuits américains traditionnellement parfumés au gingembre. En poudre, il sera idéal pour parfumer des confitures d’automne (coings, figues, et même potimarron).

Côté salé, il apporte du relief au curry de potimarron ou de citrouille, des recettes particulièrement adaptées aux légumes d’automne. Le gingembre est aussi idéal dans une recette de tajine d’agneau aux fruits secs, un plat roboratif à cuisiner en automne pour son côté réconfortant.

Poivre rouge : un poivre aux notes chaudes et fruitées

Le poivre rouge se distingue des poivres plus classiques par son profil aromatique particulièrement chaleureux. Selon son degré de maturité, il peut développer des notes fruitées, boisées et légèrement sucrées, accompagnées d’un piquant progressif. 

La couleur du poivre rouge n’est pas due à une variété de poivre distincte, mais à un stade de maturité du poivre (tout comme les poivrons !). Le poivre rouge est donc un grain de poivre noir qui n’a pas été récolté à maturité et qui a continué à mûrir sur la liane. Le poivre rouge est ensuite récolté à la main, grain par grain, ce qui fait de lui un produit rare (peu de plantations récoltent le poivre rouge à cause de sa récolte fastidieuse).

Du point de vue de la santé, le poivre rouge est antioxydant, digestif, et présente un fort pouvoir absorbant. Par exemple, il permet d’absorber 2000 fois plus la curcumine (principe actif) du curcuma lorsqu’il lui est associé. Aussi, grâce à la richesse de son profil aromatique, il permet de réduire l’utilisation du sel dans les plats, ce qui est une bonne alternative pour les personnes souffrant d’hypertension artérielle.

Comment utiliser le poivre rouge en cuisine ?

En cuisine, il s’utilise aussi bien avec les viandes qu’avec les légumes, mais aussi avec les préparations sucrées. Il peut notamment relever un magret de canard ou un pot-au-feu, deux recettes dans lesquelles ses notes chaudes trouvent naturellement leur place. Le poivre rouge se marie aussi très bien avec le fromage fondu… Essayez-le sur du fromage à raclette ou encore en finition sur un gratin de chou-fleur à la tomme noire des Pyrénées.

Côté dessert, le poivre rouge peut également être moulu sur une préparation à base de chocolat, par exemple sur une mousse au chocolat ! 

Baie de la Jamaïque : l’épice « tout-en-un » des recettes d’automne

Originaire des Caraïbes et d’Amérique centrale (Mexique, Guatemala et Honduras), la baie de la Jamaïque (appelé aussi « poivre de Jamaïque » ou « piment de Jamaïque ») est en réalité une baie aromatique au parfum étonnamment complexe, qui rappelle à la fois la cannelle, le clou de girofle, la muscade et le poivre. D’ailleurs, en anglais, son nom est « allspice », ce qui veut tout simplement dire « toutes les épices ». Cette richesse aromatique en fait donc une épice indissociable des plats d’automne. 

Outre son profil aromatique unique, le poivre de Jamaïque a bien d’autres atouts, notamment du point de vue de la santé ! Riche en eugénol, il est anti-inflammatoire et calme les douleurs articulaires et dentaires (tout comme le clou de girofle !). Il est aussi reconnu pour ses propriétés antioxydantes et sa capacité à réduire les ballonnements et les gaz intestinaux.

Comment utiliser la baie de Jamaïque en cuisine ?

Elle entre notamment dans la préparation du traditionnel poulet jerk jamaïcain, spécialité emblématique de la Jamaïque, et parfume idéalement un rôti de porc aux épices. Cette épice est aussi parfaite pour réaliser des terrines et des pâtés.

Côté sucré, la baie de Jamaïque s’intègre très bien aux préparations à base de pommes et de poires et aux recettes traditionnelles d’Halloween, comme la fameuse tourte à la citrouille !

Confiture de potimarron aux épices d’automne

Profitez de l’automne et de la saison des potimarrons pour réaliser une recette de confiture gourmande, que vous pourrez conserver et consommer en toutes saisons !

Ingrédients (2 à 3 pots) :

• 1 kg de potimarron bio (pas besoin de l’éplucher !)
• 600 g de sucre
• 1 citron
• 1 bâton de cannelle
• 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
• 10 cl d’eau

Préparation :

1. Coupez le potimarron en petits dés et retirez les graines
2. Mettez-le à cuire dans une casserole avec le sucre, le jus du citron et l’eau. Ajoutez la cannelle et le gingembre en poudre.
3. Faites cuire à feu doux pendant 45 à 60 minutes, en remuant régulièrement. Le potimarron doit devenir très tendre et la préparation doit progressivement prendre une consistance de confiture.
4. Retirez le bâton de cannelle, puis versez immédiatement dans des pots propres et stérilisés, fermez-les puis laissez refroidir.

Les conseils gourmands de la Compagnie française des poivres pour encore plus de plaisir gustatif : 

Associez cette confiture d’automne avec du fromage blanc, du fromage de chèvre frais (pour une recette sucrée-salée d’automne), une tarte au chocolat, un cheese-cake ou tout simplement avec des biscuits sablés ou des gaufres !

Bon appétit à tous avec cette recette de confiture délicatement parfumée aux épices d’automne, que vous aurez plaisir à déguster tout au long de l’année !