TARTARE DE SAUMON AU POIVRE DE SECHUAN

Le tartare nous viendrait d’un peuple nomade originaire d’Europe de l’Est. Ils conservaient la viande crue afin de la rendre plus tendre. De nos jours, on le retrouve dans toutes les cultures et il est déclinable à l’infini ! Aujourd’hui, nous partageons avec vous une recette de tartare de saumon, variation cousine du très répandu tartare de bœuf Français.

 

Recette pour 2 personnes

Temps de préparation : 20 minutes 

 

INGREDIENTS

• 300 g de filet de saumon
• 2 oignons nouveaux
• Une cuillère à soupe de gingembre moulu
• Une cuillère à soupe de sauce soja
• Une cuillère à soupe de sauce nuoc-mam
• Une cuillère à soupe d’huile de sésame
• Une demie-pomme verte
• Une cuillère à soupe de graines de nigelle
• Une cuillère à café de graines de coriandre
• Une cuillère a soupe de coriandre ciselé
• Le jus d’un citron vert
• Une dizaine de grains de poivre de Sechuan

 

ÉTAPES DE LA RECETTE

1. Débarrassez le saumon de sa peau et coupez-le en cube de 1 cm. Ciselez l’oignon rouge et la partie blanche des oignons nouveaux, puis émincez la partie verte.
2. Coupez la pomme en petit cube.
3. Dans un saladier, réunir le saumon, les oignons, la pomme, le curcuma moulu et les graines de coriandre. Bien mélanger.
4. Dans un petit bol à part, mélangez l’huile de sésame, la sauce soja, la sauce nuoc-mam, le jus de citron et les graines de nigelle. Puis, incorporez la sauce au reste de la préparation et mélangez le tout de façon à ce que la sauce enrobe tous les ingrédients. Ajoutez par-dessus la coriandre ciselée et recouvrez d’un papier film. Laissez reposer au frigo. Avant de servir ajoutez des jeunes pousses sur le dessus du tartare. 

Bon appétit !!!

 

ASSAISONNEMENT

Accompagnez votre tartare de saumon avec un poivre de Sechuan ou un poivre de Sechuan vert pour encore plus de fraîcheur.

La sauce soja étant déjà salée, optez pour un sel doux et délicat comme le sel de Tasmanie.

 

ASTUCE

Pour cette recette vous pouvez remplacer le saumon par du thon ou de la daurade. Ajustez en jus de citron en fonction du poisson choisi.