Baies Andaliman
Origine : Indonésie
Volumes et poids nets : 50ml / 11g / 0.38oz
€1,554.55/kg
Zanthoxylum Acanthopodium
Description :
Cette baie, parente du fameux Sechuan, n’est pas un poivre au sens botanique du terme. Il s’agit d’une baie sauvage originaire d’Indonésie, plus précisément du nord de l’île de Sumatra. On la retrouve dans de nombreux pays d’Asie, allant du nord de l’Inde au sud de la Chine.
Elle est cueillie à l’état sauvage entre août et novembre, dans les forêts montagneuses du nord de Sumatra, dans des zones difficiles d’accès, ce qui lui confère une qualité aromatique exceptionnelle.
On l’appelle également « poivre des Bataks », car elle est très utilisée dans la cuisine traditionnelle de ce peuple vivant dans la région.
Ses notes sont surprenantes, très florales et citronnées, rappelant la rose, le citron et la citronnelle. L’effet anesthésiant typique des Zanthoxylum est quasi inexistant.
Conseils d'utilisations :
Évitez de l’utiliser au moulin car sa forme ne s’y prête pas, vous risqueriez de l’endommager. À la place broyez-la avec un mortier ou avec le plat d’un couteau elle reste très légère et friable.
Le mariage avec les produits de la mer, poissons et crustacés, les viandes blanches et volailles est très surprenant et agréable. Vous pourrez aromatiser vos sauces, vinaigrettes, marinades, bouillons, soupes. Son absence de piquant la rend facilement utilisable.
Idéal pour un tataki de thon, une sauce teriyaki, un poulet sauté ou un carpaccio de fruits de mer.
En dessert sur du fromage frais avec un filet de miel et des noix, sur une salade de fruits, ou bien dans un cocktail, mocktail ou citronnade.
Côté sucré, elle se marie à merveille avec du fromage frais, un filet de miel et quelques noix, une salade de fruits, ou encore dans un cocktail, un mocktail ou une citronnade.
Recettes :