Poivre Rouge de Kampot (IGP)
Origine : Cambodge
Volumes et poids nets : 50ml / 40g / 1.41 oz
€430.00/kg
Ingrédient : Piper Nigrum
Description :
Ce poivre rare est récolté dans la région de Kampot, située au sud du Cambodge. Il fait partie des rares poivres à avoir obtenu une indication géographique protégée (IGP).
Le terroir de Kampot est unique : la région est recouverte d’un sol argilo-sableux et bénéficie des brises marines du golfe de Thaïlande, le tout dans un climat tropical humide. Cette alchimie naturelle confère au poivre de Kampot son profil aromatique exceptionnel, ce qui lui vaut la reconnaissance de nombreux chefs et gastronomes à travers le monde comme l’un des meilleurs poivres.
Le poivre rouge de Kampot est récolté vers les mois de mars et avril. Les grains rouges sont délicatement cueillis à la main sur la grappe, tandis que les grains encore trop jeunes sont laissés pour mûrir et être récoltés ultérieurement. Ils sont ensuite lavés, échaudés, puis séchés au soleil pendant plusieurs jours, tout en étant ratissés régulièrement afin d’assurer un séchage optimal.
Ce poivre développe des notes chaleureuses et gourmandes, évoquant la tomate séchée et les fruits confits, accompagnées d’une subtile touche florale. Il est plus aromatique et moins piquant que le poivre noir, avec une belle longueur en bouche, caractéristique des poivres de Kampot.
Conseils d'utilisation :
Il s’associe parfaitement à la cuisine d’été comme une salade, des crudités, des fruits de mer, de la viande en carpaccio, tartare ou grillée.
Il aime les pommes de terre, la patate douce et les tubercules en général, mais aussi les poivrons, les tomates, les courgettes et une majorité de légumes.
Il relèvera parfaitement une sauce tomate, des pâtes à l’huile d’olive, un ceviche, une burrata ou du foie gras. Il sublimera un houmous, un guacamole, un chutney ou une tapenade d’olive noire.
Vous pouvez également l'utiliser dans un registre sucré, il aime les fruits en général, au Cambodge on le trouve régulièrement sur de la mangue ou de l’ananas. Il réhaussera à merveille une glace vanille ou du chocolat noir. Il est possible de l’utiliser en mixologie pour réaliser des cocktails à base de rhum ou de gin.
Recettes :