Piment de Cayenne
Origine : Chine
Volumes et poids nets : 50ml / 35g / 1.23oz
€228.57/kg
Ingrédients : Capsicum annuum
Intensité sur l'échelle de Scoville : 6 piment dit ''ardent'' (env.10 000 US)
Description :
Cultivé dans de nombreuses régions du monde au climat tropical ou tempéré, le piment de Cayenne est récolté à pleine maturité, entre juillet et septembre selon les zones de production. Après récolte, il est séché naturellement au soleil, puis concassé pour obtenir sa forme caractéristique en flocons ou en poudre.
Connu depuis des siècles, il était déjà apprécié à l’époque des grandes explorations : les marins l’utilisaient pour relever leurs plats durant de longs voyages. Dans la médecine populaire, il est aussi considéré comme un stimulant circulatoire et entrait parfois dans la composition de boissons toniques.
En cuisine, il développe des saveurs franches et intenses, associant des notes de paprika fort et de tomate séchée, avec une pointe d’amertume. Son goût est direct et chaleureux.
Sur notre échelle simplifiée de Scoville, son intensité est de 6 sur 10 : un piquant puissant, parfait pour apporter du caractère aux plats.
Conseils d'utilisation :
Le piment de Cayenne est un véritable passe-partout.
Utilisez-le en assaisonnement, avec les poissons, les crustacés, les calamars et les poulpes.
Il est parfait avec les viandes rouges ou blanches, les grillades et les légumes sautés. Il aromatise parfaitement les huiles, sauces, marinades et vinaigrettes.
Mais aussi les féculents, et les œufs, en brouillade ou sur le plat. Il aime les currys, les rougails, le mafé et les ramens.
En desserts, avec le chocolat noir comme le faisait les Aztèques ou les desserts à base d’agrumes.
Recettes :