Poivre noir fumé de Kampot (IGP)
Origine : Cambodge
Volumes et poids nets : 50ml / 40g / 1.41 oz
€450.00/kg
Ingrédients : Piper Nigrum
Description :
Ce poivre rare est récolté dans la région de Kampot, située au sud du Cambodge. Il fait partie des rares poivres à avoir obtenu une indication géographique protégée (IGP).
Le terroir de Kampot est unique : un sol argilo-sableux associé à la proximité de la mer, qui apporte des brises marines du golfe de Thaïlande, le tout dans un climat tropical humide. Cette alchimie naturelle confère au poivre de Kampot son profil aromatique si singulier, reconnu par de nombreux chefs et gastronomes à travers le monde comme l’un des meilleurs poivres.
Le poivre noir est récolté entre février et juin. Les grappes sont minutieusement sélectionnées selon leur maturité, puis égrainées le jour même. Les grains sont ensuite triés, lavés, échaudés et séchés au soleil pendant plusieurs jours. Ils sont enfin fumés à froid, durant plusieurs heures, à la coquille de noix de coco et à l’écorce de riz.
Ce processus unique développe les arômes floraux et résineux caractéristiques du poivre noir, enrichis d’une délicate touche fumée et boisée. Son piquant est progressif et chaleureux, avec une très belle longueur en bouche, signature des poivres de Kampot.
Conseils d'utilisation :
Il est très polyvalent, nous vous conseillons de le concasser grossièrement ou de le moudre avec une très grosse mouture pour qu’il conserve au maximum ses notes fumées.
Il est idéal avec les aliments cuits au barbecue, saumon, pièce de bœuf, crevettes, sardines, maquereau ou aubergines grillées.
Il aime la cuisine italienne comme les cacio e pepe, la carbonara, les bruschetta, la burrata et les sauces tomates pour vos pizzas.
Il relèvera parfaitement des œufs brouillés, du tofu ou une salade de tomate.
Il vous surprendra avec du chocolat noir, ou en cocktail dans un bloody mary, un martini ou un gin tonic.
Recettes :