Poivre de Phu-Quoc Rouge
Ingrédient : Piper Nigrum
Origine : Vietnam
Volumes et poids nets : 50ml / 43g / 1.58oz
Description :
Ce poivre est cueilli à un stade de maturité très avancée, ce qui rend sa récolte complexe et nécessite une attention toute particulière.
Subtil et très aromatique, ce poivre séduit par sa robe brune aux reflets bordeaux. En bouche, on y découvre des notes cacaotées, ponctuées finement par une touche de thé noir et de havane. Une fois concassé, apparait des odeurs plus fruité.
Bien qu’il soit plus doux qu’un noir, son piquant est spontané et persistant offrant une belle longueur en bouche.
Conseils d'utilisation :
Comme la plupart des rouges, il se prédestine aux viandes rouges et poissons gras. Il aime aussi les céphalopodes et crustacés, surtout les langoustines. Il fera son effet avec la volaille et les viandes blanches, notamment en cuisine sucrée-salée. Plus simplement il accompagnera vos pâtes et plats à base de sauce tomate. Il apportera du relief aux fromages de chèvre frais. En dessert il sera en valeur avec le chocolat, les fruits rouges et les fruits exotiques.
Recettes :