Épices pour barbecue : quelles sont les meilleures combinaisons ?

La saison des grillades bat son plein et vous ne savez pas quelles épices pour barbecue choisir ? Pas de panique… Cet article met en lumière les meilleures associations pour réussir vos grillades !

Barbecue de bœuf, de porc, de poisson ou encore de légumes… Vous découvrirez dans cet article quelles épices pour barbecue choisir pour que vos grillades soient couronnées de succès !

Les viandes (rouge ou blanche), les volailles, les poissons et les légumes n’ont pas les mêmes textures ni les mêmes capacités d’absorption. Et pour une cuisson au barbecue réussie (et un goût inimitable !), il faut savoir quelles épices choisir, selon ce que vous avez décidé de griller !

Vous êtes un peu perdu ? Pas de panique en suivant ce petit guide des meilleures épices pour barbecue, concocté par la Compagnie des Poivres ! 

Les meilleures épices pour barbecue de viande rouge (bœuf, agneau, mouton et cheval)

Le goût de ces viandes est puissant. L’idée en mélangeant ces viandes à des épices est de sublimer leur goût sans les masquer, afin qu’elles puissent dévoiler toute la puissance de leur caractère.

• Le poivre noir : c’est un grand classique, mais qui ne déçoit jamais ! Pour apporter un piquant vif, optez pour un poivre noir des Bolovens ou encore pour un poivre noir de Malabar, tandis que les amateurs de goût fumé choisiront plutôt un poivre noir fumé de Ratanakiri, pour ses arômes fumés et boisés inimitables.
• L’ail en poudre : l’ail, on l’aime ou on le déteste, mais il reste un incontournable des marinades et des « dry rubs », ces croûtes d’épices originaires du Sud des États-Unis.
• Le paprika : un grand classique qui apporte une note subtilement boisée à vos viandes rouges grillées. Doux ou fumé, ce n’est qu’une question de goût !
• Le piment : il vous transporte immédiatement au cœur de l’Amérique centrale avec son piquant. De Cayenne, chipotle (pour son petit goût fumé aux arômes de fruit confit) ou Carolina Reaper pour les plus téméraires, le piment relève tous vos barbecues de viandes rouges ! 

Les meilleures épices pour barbecue de viande blanche (poulet, dinde, veau et porc)

Les viandes blanches sont plus délicates que les viandes rouges. Avec les viandes blanches, utiliser des épices pour barbecue a pour but d’obtenir un équilibre entre aromatiques et finesse de la viande.

Voici les herbes et épices pour barbecue qui mettront le plus en valeur vos barbecue de viande blanche... Et si vous préférez mariner votre poulet avant de le griller, testez nos marinades originales pour diversifier vos barbecues en lisant notre article Découvrez 3 marinades pour barbecue de poulet à déguster sans modération.

• Les herbes aromatiques (herbes de Provence, thym et romarin en tête !) : puissantes et aromatiques, les herbes de Provence apportent une touche herbacée et légèrement boisée qui se marie à merveille avec les viandes blanches et les volailles.
• Le gingembre : frais ou en poudre, ce rhizome aux saveurs piquante et acidulée confère à vos marinades de volaille et de viande une saveur asiatique absolument irrésistible.
• Le curcuma : il est idéal pour réaliser une marinade à base de yaourt. Additionnée d’un peu d’ail frais et de poivre noir, cette épice pour barbecue rappelle l’Inde et ses arômes culinaires intenses.
• Le poivre blanc : moins utilisé que le poivre noir, le poivre blanc rehaussera particulièrement vos barbecues de porc… Pour des notes minérales, optez pour un poivre blanc de Madagascar. Vous appréciez les notes musquées ? Dans ce cas, choisissez un poivre blanc de Penja (Cameroun) ou un poivre blanc de Sarapiqui (Costa Rica).

Le meilleur choix d’épices pour barbecue de poisson

Pour sublimer vos grillades de poisson, il est important de privilégier des épices et des herbes aromatiques peu agressives et d’éviter les mélanges trop lourds ou trop sucrés. Et pour ne jamais rater votre marinade de poisson, gardez à l’esprit la base huile d’olive, citron, et éventuellement sauce soja pour une touche asiatique !

• L’aneth : le saumon à l’aneth est un incontournable, mais qui fonctionne à tous les coups !
• L’estragon : avec son petit goût aux notes délicates de réglisse, l’estragon se marie parfaitement avec les poissons blancs. Vous pouvez le mélanger dans une sauce à base de citron et de crème et badigeonner votre poisson après cuisson… C’est un régal !
• Le sel fumé : un poisson grillé comme un loup de mer ou encore du thon ou de la bonite sera sublimé par un sel fumé aux arômes intenses. Pour une intensité maximale, la Compagnie française des poivres vous propose son sel fumé au bois de Sakura (cerisier du Japon).
• Le Piment d’Espelette : originaire du Pays basque, ce piment doux fera des merveilles sur une dorade au barbecue ! Avec son piquant aromatique et plein de douceur, le goût du poisson ne sera pas masqué, mais tout simplement sublimé ! 

Les idées d’épices pour barbecue de légumes grillés

Les végétariens et végans aussi ont envie de profiter de la belle saison des grillades… Dans ce cas, optez pour des légumes grillés au barbecue. Poivrons rouges ou verts, aubergines, courgettes, mais aussi champignons, oignons et épis de maïs… C’est un vrai délice !

• Les herbes de Provence : elles sont idéales avec les légumes du soleil (poivrons, aubergines, courgettes et tomates) et vous transportent instantanément en Provence.
• Les épices zahtar : Épices phares de la cuisine libanaise, elles relèvent les légumes du soleil en leur donnant cette petite note orientale si reconnaissable…
• Le paprika : avec le maïs, il fera des merveilles… Si vous le mariez au beurre et au sucre brun, il fera des miracles ! Attention, recette addictive par excellence !
• L’ail fumé : badigeonnez vos champignons d’un mélange d’huile d’olive additionné d’un peu d’ail fumé en poudre ou en flocons… C’est tout simplement irrésistible. L’ail fumé se marie aussi à la perfection avec l’ensemble des légumes du soleil.

Maintenant que vous savez quelles sont les meilleures épices pour barbecue, inutile de vous dire que votre grille risque de chauffer à plein régime pendant cette saison estivale. N’oubliez pas de faire votre stock de charbon et d’épices pour vous régaler de barbecues sans vous ennuyer !