Chutney d’endives à la cardamome

Recette pour 4 personnes

90 minutes

INGREDIENTS

• 2 belles endives (environs 170g au total)
• 2 échalotes
• 1 noisette de beurre doux
• 40ml de vin blanc sec
• 2 c. à café de jus de citron
• 60g de sucre fin
• 60g de sucre de fleur de coco
• 2 gousses de cardamome verte
• 1 tour de moulin de poivre noir
• 1 feuille de laurier

ETAPES DE LA RECETTE

1. Emincez les échalotes. Lavez vos endives, ôtez l’extrémité dure puis hachez-les en fines rondelles (3mm environs)
2. Dans une casserole à fond épais, faites suer vos échalotes et les endives avec le beurre
3. Une fois cuit et avant coloration, ajoutez le vin blanc puis les graines de cardamome et le laurier
4. Une fois réduit de moitié, ajoutez les sucres, couvrez la casserole, baisser à feu doux et laissez mijoter une heure
5. Une fois le tout bien compoté, ajoutez le poivre noir et le jus de citron
6. Otez du feu et réservez la préparation encore chaude dans des pots en verres
7. Une fois à température ambiante, vous pourrez conserver au frais votre chutney

VARIANTE

Variez les plaisirs en remplaçant la cardamome verte par la cardamome sauvage. Vous pouvez aussi ajouter un brin de thym ou du romarin.