Tatin d’oignons à la lavande

La lavande, de couleur bleue mauve, est très parfumée et rappelle naturellement la Provence.

Délicate, elle ne supporte pas les cuissons fortes et abrasives, aussi elle convient au poisson blanc, cuit à la crème ou en papillote. Elle servira d’aromate pour vos légumes, salades et vos fromages frais.

Tarte de 30cm – pour 4 à 6 personnes
1 heure de cuisson

INGREDIENTS

• 1 pâte brisée
• 5 gros oignons rouges
• 25g de beurre doux
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique diluée avec 2 c. à soupe d’eau chaude
• 2 pincées de lavande bleue
• 2 pincées de fleur de sel

ETAPDES DE LA RECETTE

1. Préchauffez votre four à 200°c en chaleur tournante et beurrez votre moule à tarte
2. Pelez vos oignons, coupez-les en rondelles d’environs 15mm puis disposez-les dans votre moule. Ils doivent être bien serrés car ils vont réduire à la cuisson.
3. Arrosez vos oignons avec l’huile, le vinaigre balsamique dilué et la fleur de sel
4. Mettez au four jusqu’à coloration (30 à 40min)
5. Ressortez votre moule du four
6. Etalez et piquer votre pâte brisée. Etalez-la sur vos oignons en prenant soin de recouvrir les bords (à l’intérieur du moule)
7. Remettez le tout au four encore 20 minutes en surveillant la cuisson de temps en temps
8. Une fois cuite, démoulé aussitôt votre tatin en la renversant dans un plat et parsemez la avec la lavande bleue

ASSAISONNEMENT

Nous vous recommandons un sel rose de l’Himalaya ou un flocon de soleil indien qui sauront corriger l’excès de sucre des oignons.

VARIANTES

Vous pouvez remplacer les oignons par du fenouil et des poireaux, qui se marient aussi bien avec la lavande bleue.

Bon appétit !