Gambas grillées au beurre de Sichuan vert

Dans cette recette simple et raffinée de gambas grillées, le beurre parfumé au Sichuan vert fond lentement sur les fruits de mer pendant la cuisson, pour le plus grand plaisir des gourmets. Cette recette est idéale pour une cuisson au barbecue, à la plancha ou au grill. Réalisé en moins de 30 minutes, ce plat inratable est à essayer au plus vite !

Ingrédients (2 personnes)

• 12 gambas crues entières
  
• 80 g de beurre doux ramolli
  
• 1 c. à café de Sichuan vert
  
• 1 gousse d’ail finement râpée
  
• Le zeste d’un demi-citron vert
  
• 1 c. à soupe de jus de citron vert
  
• 1 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée
  
• 1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
  
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
  
• Fleur de sel

Préparation

Préparez le beurre parfumé au Sichuan vert

• Écrasez grossièrement le Sichuan vert à l’aide d’un mortier afin de libérer toutes ses notes d’agrumes. Incorporez-le au beurre ramolli avec l’ail, le zeste et le jus de citron vert, la ciboulette, la coriandre ainsi qu’une pincée de fleur de sel.
• Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une préparation homogène, puis enveloppez le beurre dans un film alimentaire ou laissez-le dans un petit bol couvert.
• Réservez-le au frais pendant au moins 30 minutes afin que les saveurs se développent pleinement.

Préparez les gambas

• Rincez les gambas puis pratiquez une légère incision le long du dos pour retirer le boyau, sans enlever la carapace. Cela préservera le moelleux de leur chair pendant la cuisson.
• Badigeonnez-les ensuite d’un léger filet d’huile d’olive.

Faites griller

• Préchauffez votre barbecue ou votre plancha à feu vif. (Cette recette fonctionne également très bien dans une grande poêle).
• Disposez les gambas sur la grille et laissez-les cuire environ 2 à 3 minutes sur une première face.
• Retournez-les, puis déposez une généreuse noisette de beurre au Sichuan vert sur chacune d’elles.
• Laissez fondre doucement le beurre pendant encore 2 minutes, jusqu’à ce que les gambas soient bien cuites et délicatement parfumées.

Dégustation

• Servez sans attendre avec quelques quartiers de citron vert. Pour accentuer les arômes, ajoutez au dernier moment une légère pincée de Sichuan vert fraîchement concassé.

À l’apéritif ou en plat principal accompagné de riz, d’un wok de légumes ou d’une salade de papaye verte, ces gambas séduiront à coup sûr les aficionados de la cuisine fusion.

L’astuce pleine de saveurs de la Compagnie des Poivres :

Cette recette se prête facilement à d’autres faux poivres… Essayez-la avec le poivre Timut, réputé pour ses puissants arômes de pamplemousse rose, l’Andaliman, aux notes citronnées et florales, ou encore avec la baie du Bhoutan, qui apportera une touche aromatique inédite et surprenante à cette recette originale de gambas.

Et si vous souhaitez étendre vos connaissances botaniques et culinaires autour des « faux poivres », lisez notre article complet qui leur est consacré. Dans cet article, vous découvrirez ce qui les différencie d’un vrai poivre, l’étendue de leurs palettes aromatiques et aussi leurs meilleures associations en cuisine !