Brochettes de poulet marinées au sumac et au yaourt
Envie d’une escale culinaire au Liban ? Ces brochettes de poulet à la libanaise sont une excellente façon de découvrir le sumac, cette épice aux notes citronnées très utilisée au Moyen-Orient.
Au barbecue, à la plancha ou même au four, cette recette est idéale pour un repas convivial aux saveurs de l’Orient…
Et si vous souhaitez percer à jour les mystères du sumac, nous vous conseillons de lire notre article consacré à cette épice emblématique des pays du Levant… En attendant, place à la recette !
Ingrédients (4 personnes)
- 800 g de blancs de poulet ou de hauts de cuisses de poulet désossés
- 200 g de yaourt grec nature
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail finement hachées
- 2 cuillères à soupe de sumac
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- ½ cuillère à café de coriandre moulue (facultatif)
- Le jus d’un demi-citron
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir
Pour l'accompagnement :
- 1 cuillère à soupe de sumac supplémentaire
- Quelques brins de persil plat ciselé
- Des quartiers de citron
- Du pain pita légèrement grillé
- Du labneh ou une sauce au yaourt
Préparation
- Réaliser la marinade : Versez le yaourt grec dans un grand saladier, puis ajoutez l’huile d’olive, l’ail, le jus de citron, le paprika, le cumin, la coriandre, le sel, le poivre et le sumac. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une marinade bien lisse et parfumée.
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Laisser la magie opérer : Coupez le poulet en morceaux d’environ 3 à 4 cm. Déposez-les dans la marinade et mélangez afin que chaque morceau soit parfaitement enrobé.
Filmez le récipient et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins quatre heures. Pour un résultat encore plus savoureux, laissez mariner toute une nuit. - Préparer les brochettes : Retirez les morceaux de poulet de la marinade en conservant une fine couche autour de la viande. Enfilez-les ensuite sur des pics à brochettes en les espaçant légèrement.
- Cuire les brochettes : Faites chauffer votre barbecue, votre plancha ou votre gril. Déposez les brochettes sur la grille et laissez-les cuire entre 10 et 12 minutes en les retournant régulièrement. Le poulet doit être bien doré à l’extérieur tout en restant moelleux à cœur.
Dressage
Disposez les brochettes sur un plat de service encore chaud. Saupoudrez-les d’une dernière pincée de sumac afin de renforcer leurs arômes, puis parsemez-les de persil frais. Servez avec quelques quartiers de citron, du pain pita grillé, du labneh, une salade fattoush ou encore des légumes du soleil grillés.
L’astuce de la Compagnie des Poivres pour faire vibrer vos papilles de plaisir :
Le sumac développe deux facettes aromatiques complémentaires. Mélangé à la marinade, il parfume délicatement la viande pendant le temps de repos. Saupoudré juste avant la dégustation, il révèle toute sa fraîcheur et ses notes citronnées...
Envie de découvrir d’autres recettes pour vos prochaines recettes de brochettes de poulet ? Dans ce cas, lisez notre article consacré aux meilleures marinades pour barbecue de poulet … Plaisir garanti !
