HUITRE AU FOUR

L’huître au four est une gourmandise moins connue que son homologue crue. Pourtant, ce met raffiné régale les papilles des français depuis des siècles, avant même la Révolution ! Tombée dans l’oubli, c’est vers la fin du XXème siècle que les grands chefs la remettent au goût du jour et la démocratise. L’huîtres au four peut être déclinée à l’infini, selon vos trouvailles du marché ou les produits de votre région. Idéale en entrée ou à l’apéritif, la recette que nous vous proposons aujourd’hui accompagnera très bien vos soirées d’hiver.

 

Recette pour 6 personnes

Temps de préparation : 40 minutes

 

INGREDIENTS


ETAPES DE LA RECETTE

  1. Ouvrez les huîtres et videz l'eau de deux huîtres dans un bol, réservez. Émincez les échalotes et le poireau.
  2. Dans une casserole, faites suer à feu moyen-doux les échalotes et le poireau avec le beurre. Lorsque la préparation commence à confire, augmentez le feu et déglacez au vin blanc. Laissez réduire aux deux tiers puis ajoutez l’eau de deux huîtres, la crème et l’eau avec le mélange soupe et bouillon. De nouveau laissez réduire jusqu’à une consistance crémeuse, il faut que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Poivrez avec le poivre blanc Kâmpôt
  3. Versez une cuillère à soupe (ou plus en fonction de la taille de l’huitre) de sauce dans chacune des huîtres et préchauffez votre four à 180 degrés Celsius.
  4. Pendant ce temps, dans un bol, mélangez la chapelure et le parmesan.
  5. Saupoudrez les huîtres avec le mélanger chapelure, parmesan et enfournez entre 3 et 5 minutes. Bon appétit !

 

ASSAISONNEMENT

Pour une saveur fumée, optez pour le poivre de Kâmpôt blanc fumé qui se mariera à merveille avec la crème de poireau.

Les huîtres étant iodées, évitez d’ajouter du sel au risque d’avoir une salinité trop élevée.

 

ASTUCE

Vous pouvez décliner cette recette selon vos goûts, en y ajoutant les produit de votre choix. Ail épinard, potimarron, crème de curry, champagne…

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