10 février 2022

HUITRE AU FOUR

L’huître au four est une gourmandise moins connue que son homologue crue. Pourtant, ce met raffiné régale les papilles des français depuis des siècles, avant même la Révolution ! Tombée dans l’oubli, c’est vers la fin du XXème siècle que les grands chefs la remettent au goût du jour et la démocratise. L’huîtres au four peut être déclinée à l’infini, selon vos trouvailles du marché ou les produits de votre région. Idéale en entrée ou à l’apéritif, la recette que nous vous proposons aujourd’hui accompagnera très bien vos soirées d’hiver.

Recette pour 6 personnes

Temps de préparation : 40 minutes

INGREDIENTS

12 huîtres numéro 2 ou 1
Une échalote
Un poireau (facultatif)
20 cl de crème liquide
10 cl de vin blanc sec
10 cl d’eau avec une cuillère à café de mélange soupe et bouillon ou mélange Vadouvan
2 noix de beurre doux
Poivre blanc de Kâmpôt ou poivre blanc de Pondichéry
60 g de chapelure
40 g de parmesan râpé

ETAPES DE LA RECETTE

Ouvrez les huîtres et videz l'eau de deux huîtres dans un bol, réservez. Émincez les échalotes et le poireau.
Dans une casserole, faites suer à feu moyen-doux les échalotes et le poireau avec le beurre. Lorsque la préparation commence à confire, augmentez le feu et déglacez au vin blanc. Laissez réduire aux deux tiers puis ajoutez l’eau de deux huîtres, la crème et l’eau avec le mélange soupe et bouillon. De nouveau laissez réduire jusqu’à une consistance crémeuse, il faut que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Poivrez avec le poivre blanc Kâmpôt
Versez une cuillère à soupe (ou plus en fonction de la taille de l’huitre) de sauce dans chacune des huîtres et préchauffez votre four à 180 degrés Celsius.
Pendant ce temps, dans un bol, mélangez la chapelure et le parmesan.
Saupoudrez les huîtres avec le mélanger chapelure, parmesan et enfournez entre 3 et 5 minutes. Bon appétit !