CHILI CON CARNE
Le chili con carne, spécialité tex-mex, est un plat, comme son nom l’indique, aux origines métissées ! Originaire du Texas, où la communauté mexicaine s’est largement implantée, le chili con carne est le mariage réussi des cultures américaine et mexicaine.
Un chili con Carne, littéralement « viande avec sauce chili », est réconfortant, chaleureux et ne manquera pas de pimenter vos soirées... Un plat emblématique de la cuisine tex-mex, à déguster sans modération !
Préparation (pour 4 personnes)
Temps de cuisson : 2 heures
INGRÉDIENTS
- 500 g de paleron de bœuf
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 1 oignon rouge
- 300 g de haricots rouges secs
- 2 gousses d’ail
- Un bouquet de coriandre
- 140g de maïs
- 800 g de pulpe de tomate en boite
- Une cuillère à soupe de cumin
- Une cuillère à café d’origan
- Une cuillère à soupe de piment chipotle
- Une cuillère a café de Poivre noir de Sarapiqui concassé
- Un filet d’huile d’olive
PREPARATION DE LA RECETTE
- La veille, trempez les haricots rouges dans de l’eau froide pendant toute la nuit. Le lendemain égouttez-les, et mettez-les dans une casserole remplie d’eau froide et cuire entre 1h45 et 2h à feu moyen (en fonction de vos préférences, mais n’oubliez pas qu’il y aura une deuxième cuisson de 20 à 30 minutes). Gardez l’eau de cuisson, elle vous servira plus tard.
- Pendant ce temps, émincez l’oignon, coupez le paleron et les poivrons en petit cube de 1 cm, puis dégermer l’ail.
- Dans une cocotte en fonte, faites suer l’oignon dans un filet d’huile à feu moyen. Au bout de deux à trois minutes, augmentez le feu et ajoutez la viande en mélangeant bien. Laissez cuire jusqu’à coloration de la viande.
- Baissez le feu, ajoutez le cumin, l’origan, le piment chipotle, le poivre et mélangez bien avant d’incorporer les poivrons et les tomates (ou pulpe de tomate).
- Écrasez l’ail et l’incorporez à la préparation. Laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
- Ajoutez une louche d’eau de cuisson des haricots afin de rendre la préparation plus onctueuse (ajoutez-en plus ou moins en fonction de la texture souhaitée). Ajoutez ensuite les haricots rouges et mélangez. Laissez à nouveau cuire à feu moyen pendant 30 minutes.
- C’est prêt ! Dressez dans une assiette creuse, ajouter le maïs, la coriandre ciselée, rectifiez l’assaisonnement avec du cumin, du piment et du poivre si vous le souhaitez. Bon appétit à tous !
ASSAISONEMENT
Si vous souhaitez un piquant plus prononcé, optez pour un second piment comme le jalapeño vert. En cuisson ou directement dans l’assiette.
ASTUCE
Pour vos soirées tex-mex, laissez vos invités choisir la composition de leurs plats en mettant la coriandre et le maïs à part. Disposez sur votre table du cheddar râpé, de la crème fraiche épaisse, du guacamole, des galettes de maïs… et laissez-vous guider par votre inspiration !
