Poivres Blancs

Il ne s'agit pas d'une variété différente, c'est en réalité le même fruit que le poivre noir mais sans la peau. Après la cueillette, ils sont mis à tremper dans des bassins, en quelques jours le péricarpe devient plus souple et se retire manuellement. Puis le poivre est séché au soleil et se pare d'une teinte beige crème, c'est le poivre blanc.